La Grappa
Qu’est-ce que la grappa ?
La grappa est une eau-de-vie typique de la région. Elle est obtenue par la distillation du marc de raisin1, un sous-produit de la vinification. Cette boisson alcoolisée fait partie intégrante du patrimoine gastronomique valdôtain.
Histoire et tradition
La production de grappa dans la Vallée d’Aoste remonte à plusieurs siècles. Autrefois considérée comme une boisson rustique, elle a gagné ses lettres de noblesse au fil du temps. Aujourd’hui, elle est reconnue comme une spécialité locale de qualité.
Méthode de production
La matière première
Les producteurs utilisent principalement les cépages locaux comme le Petit Rouge, le Prié blanc ou le Fumin. La qualité du marc est essentielle pour obtenir une grappa savoureuse.
La distillation
Le processus de distillation se fait traditionnellement dans des alambics en cuivre. Cette étape cruciale demande savoir-faire et précision pour extraire les meilleurs arômes du marc.
Caractéristiques gustatives
La grappa valdôtaine se distingue par ses arômes intenses et sa belle complexité. On y retrouve souvent des notes :
- Fruitées
- Florales
- Herbacées
Selon les variétés, elle peut aussi développer des saveurs plus boisées ou épicées.
Comment déguster la grappa ?
Pour apprécier pleinement une grappa, il est recommandé de la servir à température ambiante dans un verre tulipe. Elle se consomme généralement en digestif, après un repas. Certains l’utilisent aussi pour parfumer le café, une pratique locale appelée “caffè alla valdostana“.
L’importance économique et culturelle
La production de grappa joue un rôle non négligeable dans l’économie locale. Elle participe à la valorisation des sous-produits viticoles et au maintien de savoir-faire traditionnels. De plus, elle contribue à l’attrait touristique de la région, attirant les amateurs de spiritueux du monde entier.
1Marc de raisin : résidu solide (peaux, pépins, rafles) restant après le pressage des raisins pour la production de vin.