La crème de Cogne Un classique de la pâtisserie valdôtaine
La crème de Cogne est un dessert emblématique de la Vallée d’Aoste, une région montagneuse du nord de l’Italie réputée pour ses paysages grandioses et sa gastronomie authentique. Cette crème onctueuse et délicate est un véritable délice pour les papilles.
Bien que son origine exacte soit difficile à retracer, la crème de Cogne est intimement liée à la ville de Cogne, située dans la Vallée d’Aoste. Cette crème est souvent servie dans des pots en terre cuite traditionnels et accompagnée de tuiles croustillantes.
Une recette simple et gourmande
La crème de Cogne se compose d’ingrédients simples mais savoureux : de la crème fraîche, des jaunes d’œufs, du sucre,du chocolat et souvent une touche d’alcool comme le rhum. Cette combinaison crée une texture soyeuse et un goût riche et équilibré.
La recette :
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 500 ml de crème fraîche liquide
- 100 g de chocolat noir
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
Préparation:
- Faites fondre le chocolat: Hachez finement le chocolat et faites-le fondre dans une casserole à feu doux, en remuant constamment.
- Chauffez la crème: Pendant que le chocolat fond, faites chauffer la crème dans une autre casserole.
- Mélangez les jaunes et le sucre: Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Assemblez les ingrédients: Versez progressivement la crème chaude sur les jaunes d’œufs en fouettant constamment. Reversez l’ensemble dans la casserole contenant le chocolat fondu.
- Cuisez la crème: Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement.Attention, elle ne doit pas bouillir.
- Ajoutez le rhum: Hors du feu, incorporez le rhum.
- Versez dans des ramequins: Répartissez la crème dans des ramequins individuels et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Conseils:
- Le chocolat: Vous pouvez utiliser du chocolat noir à 70% de cacao pour un goût plus intense, ou du chocolat au lait pour une version plus douce.
- Le rhum: Si vous ne souhaitez pas ajouter d’alcool, vous pouvez le remplacer par un extrait de vanille.
- La température: Il est important de ne pas faire bouillir la crème, car les œufs risqueraient de coaguler.
- Le service: Servez la crème de Cogne bien fraîche, accompagnée de tuiles croustillantes ou de biscuits secs.
Une gourmandise à déguster sans modération
La crème de Cogne est un dessert parfait pour terminer un repas en beauté ou pour accompagner un café. Sa texture onctueuse et son goût délicat en font un classique de la pâtisserie valdôtaine.
