Les Tuiles d'Aoste

Les tuiles d’Aoste, ou tegole en italien, sont de petits biscuits ronds, très fins, qui croquent sous la dent. Selon la tradition, ils seraient nés dans les années 1930, chez des pâtissiers valdôtains. Ils font aujourd’hui partie des douceurs que l’on rapporte de la vallée.

Une pâte de noisettes

La base est simple : noisettes, sucre, blancs d’œufs et farine. On ajoute parfois des amandes ou de la vanille. La pâte est souple. On l’étale en couche très fine, en petits disques, à l’aide d’une spatule. La cuisson au four est courte.

Au four, en dix minutes

Ingrédients :

• 200 g de sucre
• 80 g de noisettes
• 80 g d’amandes blanches
• 60 g de beurre
• 60 g de farine blanche de type 00
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 blancs d’œufs

Préparation :

1. Hachez grossièrement les noisettes et les amandes.
2. Dans un bol, mélangez le sucre, la farine et le sucre vanillé.
3. Montez les blancs d’œufs en neige ferme.
4. Faites fondre le beurre. Ajoutez au mélange sec le beurre fondu, les fruits secs hachés, puis les blancs en neige. Mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène.
5. Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, étalez la pâte à la spatule en disques fins d’environ 10 cm de diamètre.
6. Faites cuire à 180 °C pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que les tuiles soient dorées.
7. À la sortie du four, pour leur donner une forme courbe, posez-les tout de suite sur un rouleau à pâtisserie. Laissez-les refroidir complètement.

Le goût

Les tuiles sont à la fois légères et très parfumées. La noisette domine, les amandes apportent une petite amertume, la vanille une note plus douce.

Avec quoi les servir

• Seules, pour leur croquant.
• Avec une boisson chaude : chocolat, café ou thé, pour le goûter.
• Avec une crème anglaise : le biscuit croquant contraste avec la crème.
• Avec une boule de glace, en été.
• Avec de la crème de Cogne, l’autre grand dessert de la vallée. C’est l’association la plus classique.

Les garder croquantes

Les tuiles craignent l’humidité. Rangez-les dans une boîte en métal bien fermée, dans un endroit sec. Elles s’y gardent plusieurs jours.