Les Tuiles Un Délice Croustillant
Qui dit Vallée d’Aoste dit spécialités culinaires ! Parmi elles, les tuiles d’Aoste (les tegole), ces petits biscuits ronds et croustillants, occupent une place de choix. Nés de l’imagination de pâtissiers valdôtains dans les années 1930, ils sont devenus un incontournable de la région.
Les tuiles se composent d’ingrédients simples mais savoureux : des noisettes, du sucre, des blancs d’œufs, de la farine et parfois des amandes ou de la vanille. La pâte, souple et onctueuse, est étalée en fines couches puis découpée en disques à l’aide d’une spatule. Cuits rapidement au four, ils se courbent en refroidissant, prenant ainsi leur forme caractéristique de tuile.
Une recette simple et gourmande
Ingrédients:
- 200g de sucre
- 80g de noisettes
- 80g d’amandes blanches
- 60g de beurre
- 60g de farine blanche de type 00
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 blancs d’œuf
Préparation:
- Préparation des noix: Hachez grossièrement les noisettes et les amandes.
- Mélangez les ingrédients secs: Dans un bol, mélangez le sucre, la farine et le sucre vanillé.
- Montez les blancs en neige: Montez les blancs d’œufs en neige ferme.
- Assemblez les ingrédients: Ajoutez le beurre fondu, les noix et les blancs d’œufs montés au mélange sec. Mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène.
- Formage des tuiles: À l’aide d’une spatule, étalez la pâte en fines couches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Formez des disques d’environ 10 cm de diamètre.
- Cuisson: Enfournez à 180°C pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que les tuiles soient dorées.
- Formage: Dès la sortie du four, formez les tuiles en les enroulant autour d’un rouleau à pâtisserie. Laissez refroidir complètement.
Un goût unique
Le goût des tegole est à la fois délicat et intense. Le croquant des noisettes se marie à merveille avec la douceur du sucre et la légère amertume des amandes. Ces biscuits sont souvent aromatisés à la vanille, ce qui leur confère une note subtile et élégante.
Comment les déguster ?
Les tegole se dégustent de nombreuses façons :
- Nature : Leur croquant et leur saveur intense en font un plaisir à savourer tel quel.
- Avec une boisson chaude : Accompagnés d’un chocolat chaud, d’un café ou d’un thé, les tegole sont parfaits pour un goûter réconfortant.
- Avec de la crème anglaise : Un classique ! Le contraste entre le croquant du biscuit et la douceur de la crème est irrésistible.
- Avec de la glace : Pour une touche plus rafraîchissante, les tegole se marient à merveille avec une boule de glace.
- Avec de la crème de Cogne: Un mariage parfait pour les gourmands ! La crème de Cogne, une autre spécialité de la Vallée d’Aoste, apporte une touche onctueuse et gourmande.
Comment les conserver ?
Pour conserver tout le croquant des tegole, il est important de les stocker dans un endroit sec et à l’abri de l’humidité. Une boîte en métal hermétique est idéale.
Les tegole se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.
