Le tegole di Aosta

Le tegole di Aosta, in francese tuiles, sono piccoli biscotti rotondi, molto sottili, che scrocchiano sotto i denti. Secondo la tradizione sarebbero nate negli anni Trenta, nei laboratori di pasticceri valdostani. Oggi sono tra i dolci che si portano a casa dalla valle.

Un impasto di nocciole, zucchero e albumi

La base è semplice: nocciole, zucchero, albumi e farina. A volte si aggiungono mandorle o vaniglia. L’impasto è morbido. Lo si stende in uno strato molto sottile, in piccoli dischi, con una spatola. La cottura in forno è breve.

In forno, in dieci minuti: la ricetta delle tuiles

Ingredienti:

• 200 g di zucchero
• 80 g di nocciole
• 80 g di mandorle pelate
• 60 g di burro
• 60 g di farina bianca tipo 00
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 4 albumi

Preparazione:

1. Tritate grossolanamente le nocciole e le mandorle.
2. In una ciotola mescolate lo zucchero, la farina e lo zucchero vanigliato.
3. Montate gli albumi a neve ferma.
4. Fate sciogliere il burro. Aggiungete al composto secco il burro fuso, la frutta secca tritata e poi gli albumi montati. Mescolate delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. Su una teglia coperta di carta da forno, stendete l’impasto con la spatola in dischi sottili di circa 10 cm di diametro.
6. Cuocete a 180 °C per 7-10 minuti, finché le tegole sono dorate.
7. Appena uscite dal forno, per dare loro la forma curva, appoggiatele subito su un mattarello. Lasciatele raffreddare completamente.

Il gusto delle tuiles d’Aosta: nocciola dominante

Le tegole sono leggere e molto profumate. Domina la nocciola, le mandorle danno una lieve nota amara, la vaniglia una nota più dolce.

Con cosa servire le tuiles d’Aosta

• Da sole, per la loro croccantezza.
• Con una bevanda calda: cioccolata, caffè o tè, per la merenda.
• Con una crema inglese: il biscotto croccante contrasta con la crema.
• Con una pallina di gelato, d’estate.
• Con la crema di Cogne, l’altro grande dolce della valle. È l’abbinamento più classico.

Conservarle croccanti in una scatola chiusa

Le tegole temono l’umidità. Conservatele in una scatola di latta ben chiusa, in un luogo asciutto. Si mantengono così per diversi giorni.