Bistecca alla valdostana
Una fetta di carne spessa, aperta a libro, farcita con prosciutto e fontina, poi impanata e dorata nel burro: è la bistecca alla valdostana. Si trova nel menù di molti ristoranti tradizionali della valle. Viene da una regione in cui l’allevamento delle vacche ha sempre avuto un ruolo importante.
Che cosa serve
- una fetta spessa di carne di manzo (spesso si prepara anche con una costoletta di vitello, con il nome di costoletta alla valdostana)
- jambon de Bosses, un prosciutto crudo prodotto a Saint-Rhémy-en-Bosses
- fontina, il formaggio a pasta pressata semicotta della Valle d’Aosta
- farina
- uova
- pangrattato
- burro per la cottura
I passaggi
- Incidete la carne di lato per ricavare una tasca.
- Inseritevi il prosciutto e il formaggio.
- Impanate la fetta all’inglese: farina, uovo sbattuto, poi pangrattato.
- Friggetela nel burro finché è ben dorata.
Calda e filante
Si serve calda, con verdure di stagione o patate. Sotto la crosta croccante la fontina si è sciolta e si mescola al prosciutto. È un piatto semplice, fatto con prodotti della valle, di cui i valdostani vanno fieri.
