Polenta concia
Concia vuol dire « condita ». Qui la polenta è arricchita con molto burro e con due formaggi: la fontina, il grande formaggio della Valle d’Aosta, e la toma, un formaggio a pasta semidura prodotto nelle Alpi italiane. Il piatto finisce in forno.
Per 4 persone
- 300 g di farina di mais per polenta
- 1,2 litri d’acqua
- 200 g di fontina
- 100 g di toma
- 100 g di burro
- sale
Passo per passo
- In una pentola capiente portate a ebollizione l’acqua salata.
- Versate la farina di mais a pioggia, mescolando senza sosta con una frusta per evitare i grumi.
- Abbassate il fuoco. Lasciate cuocere per circa 40 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
- Durante la cottura tagliate la fontina e la toma a dadini.
- La polenta è cotta quando si stacca dalle pareti. Toglietela dal fuoco.
- Incorporate il burro (tenetene un po’ per la superficie) e una parte dei formaggi. Mescolate bene per farli sciogliere.
- Versate metà della polenta in una pirofila.
- Distribuite il resto dei formaggi a strato nel mezzo.
- Coprite con il resto della polenta.
- Cospargete la superficie con qualche pezzetto di burro.
- Infornate a 180 °C per 10-15 minuti, finché la superficie è leggermente dorata.
Con che cosa mangiarla
Servitela ben calda, nella sua pirofila di cottura. È un piatto da serata d’inverno. Spesso la si accompagna con salumi della valle o con carne in umido.
