Polenta Concia

En italien, concia veut dire « assaisonnée ». Ici, la polenta est enrichie de beaucoup de beurre et de deux fromages : la fontina, le grand fromage de la Vallée d’Aoste, et la toma, un fromage à pâte mi-dure fabriqué dans les Alpes italiennes. Le plat finit au four.

Pour 4 personnes

• 300 g de farine de maïs pour polenta
• 1,2 litre d’eau
• 200 g de fontina
• 100 g de toma
• 100 g de beurre
• sel

Pas à pas

1. Dans une grande casserole, portez l’eau salée à ébullition.
2. Versez la farine de maïs en pluie, en remuant sans arrêt au fouet pour éviter les grumeaux.
3. Baissez le feu. Laissez cuire environ 40 minutes, en remuant souvent avec une cuillère en bois.
4. Pendant la cuisson, coupez la fontina et la toma en petits dés.
5. La polenta est cuite quand elle se détache des parois. Retirez-la du feu.
6. Incorporez le beurre (gardez-en un peu pour le dessus) et une partie des fromages. Mélangez bien pour les faire fondre.
7. Versez la moitié de la polenta dans un plat allant au four.
8. Répartissez le reste des fromages en couche au milieu.
9. Recouvrez avec le reste de la polenta.
10. Parsemez le dessus de quelques morceaux de beurre.
11. Enfournez à 180 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

Avec quoi la manger

Servez-la très chaude, dans son plat de cuisson. C’est un plat de soirée d’hiver. On l’accompagne souvent de charcuterie de la vallée ou d’une viande en sauce.