Origines et histoire

La Bistecca alla valdostana est un plat emblématique de la cuisine valdôtaine. Cette recette trouve ses racines dans les traditions culinaires de la région, où l’élevage bovin a toujours occupé une place importante.

Ingrédients principaux

Le plat se compose de :

  • Une tranche épaisse de viande de bœuf
  • Du jambon de Bosses1
  • Du fromage Fontina2
  • De la farine
  • Des œufs
  • De la chapelure

Préparation

  1. La viande est incisée sur le côté pour créer une poche.
  2. Cette poche est garnie de jambon et de fromage.
  3. La tranche de viande est ensuite panée à l’anglaise (farine, œuf, chapelure).
  4. Enfin, elle est frite dans du beurre jusqu’à obtenir une croûte dorée.

Dégustation

La Bistecca alla valdostana se déguste généralement chaude, accompagnée de légumes de saison ou de pommes de terre. Le contraste entre la croûte croustillante et le cœur fondant en fait un plat apprécié des gourmets.

Importance culturelle

Ce plat représente bien la cuisine valdôtaine, mélangeant des produits locaux de qualité. Il est souvent proposé dans les restaurants traditionnels de la région et fait la fierté des habitants.

1 Jambon cru produit dans la commune de Saint-Rhémy-en-Bosses.
2 Fromage à pâte pressée cuite, spécialité de la Vallée d’Aoste.