Bistecca alla valdostana

Une tranche de viande épaisse, ouverte en portefeuille, garnie de jambon et de fontina, puis panée et dorée au beurre : c’est la bistecca alla valdostana. On la trouve sur la carte de nombreux restaurants traditionnels de la vallée. Elle vient d’une région où l’élevage des vaches a toujours compté.

Ce qu’il faut

• une tranche épaisse de viande de bœuf (on la prépare aussi souvent avec une côte de veau, sous le nom de costoletta alla valdostana)
• du jambon de Bosses, un jambon cru produit à Saint-Rhémy-en-Bosses
• de la fontina, le fromage à pâte pressée mi-cuite de la Vallée d’Aoste
• de la farine
• des œufs
• de la chapelure
• du beurre pour la cuisson

Les étapes

1. Entaillez la viande sur le côté pour former une poche.
2. Glissez-y le jambon et le fromage.
3. Panez la tranche à l’anglaise : farine, œuf battu, puis chapelure.
4. Faites-la frire dans le beurre jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Chaude et fondante

On la sert chaude, avec des légumes de saison ou des pommes de terre. Sous la croûte croustillante, la fontina a fondu et se mêle au jambon. C’est un plat simple, fait de produits de la vallée, dont les Valdôtains sont fiers.