Seupa à la Valpellineintze

La seupa à la valpellineintze vient de la Valpelline, au nord d’Aoste. C’est une soupe épaisse, cuite au four : du pain, du chou, de la fontina et du bouillon, avec un peu de cannelle. Elle montre bien la cuisine de montagne valdôtaine, faite avec peu de chose et très nourrissante.

Les ingrédients de la seupa pour 6 personnes

• 300 g de pain rassis
• 300 g de fontina
• 200 g de beurre
• 2 litres de bouillon de bœuf
• 1 chou vert
• 1 oignon
• cannelle en poudre
• sel et poivre

La préparation de la seupa à la Valpellineintze

1. Coupez le pain en tranches fines.
2. Émincez finement le chou et l’oignon.
3. Coupez la fontina en tranches fines.
4. Dans une casserole, faites fondre 100 g de beurre et faites-y revenir l’oignon.
5. Ajoutez le chou et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
6. Préchauffez le four à 180 °C.
7. Dans un plat allant au four, montez des couches dans cet ordre : pain, chou et oignon cuits, fromage, une pincée de cannelle.
8. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.
9. Versez le bouillon chaud sur le tout, jusqu’à ce que le pain soit bien imbibé.
10. Parsemez le dessus avec le reste du beurre, en petits morceaux.
11. Enfournez pour 40 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

Au moment de servir : bien chaude, en hiver

Apportez le plat directement sur la table et servez très chaud. En hiver, la seupa fait souvent un plat principal, accompagnée d’un Fumin ou d’un Torrette.