La favò
La soupe de fèves d'Ozein, plat des moissons
La favò est une soupe épaisse, presque un plat de pâtes. Elle vient d’Ozein, un hameau d’Aymavilles, sur les hauteurs face à Aoste. On la préparait en été, au moment de la moisson du blé, quand les fèves étaient mûres : il fallait un plat nourrissant pour les longues journées aux champs.
Les ingrédients
- des fèves, fraîches ou sèches ;
- des pâtes courtes, comme des ditalini ;
- de la fontine ou de la toma, coupée en dés ;
- du pain complet rassis ;
- du beurre et de la sarriette.
La préparation
On cuit les fèves dans l’eau salée, puis on ajoute les pâtes à mi-cuisson. Pendant ce temps, on fait dorer le pain en dés dans le beurre avec la sarriette. On égoutte les fèves et les pâtes, on ajoute le fromage, puis on mélange le tout avec le pain grillé. On sert très chaud, avec un tour de poivre.
Un plat pauvre devenu fierté locale
La favò d’Ozein a été reconnue par l’Accademia Italiana della Cucina, qui l’a fait entrer dans son recueil de recettes traditionnelles.
Photo principale : Fabio Ingrosso (VinoFamily), CC BY 2.0, via Wikimedia Commons.
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