Seupa à la Valpellineintze
La seupa à la valpellineintze viene dalla Valpelline, a nord di Aosta. È una zuppa densa, cotta in forno: pane, cavolo, fontina e brodo, con un po’ di cannella. Mostra bene la cucina di montagna valdostana, fatta con poco e molto nutriente.
Per 6 persone
- 300 g di pane raffermo
- 300 g di fontina
- 200 g di burro
- 2 litri di brodo di manzo
- 1 cavolo verza
- 1 cipolla
- cannella in polvere
- sale e pepe
La preparazione
- Tagliate il pane a fette sottili.
- Affettate finemente il cavolo e la cipolla.
- Tagliate la fontina a fette sottili.
- In una casseruola fate sciogliere 100 g di burro e rosolatevi la cipolla.
- Aggiungete il cavolo e lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
- Preriscaldate il forno a 180 °C.
- In una pirofila disponete gli strati in quest’ordine: pane, cavolo e cipolla cotti, formaggio, un pizzico di cannella.
- Ripetete fino a esaurire gli ingredienti.
- Versate il brodo caldo su tutto, finché il pane è ben imbevuto.
- Cospargete la superficie con il resto del burro, a pezzetti.
- Infornate per circa 40 minuti, finché la superficie è ben dorata e croccante.
Al momento di servire
Portate la pirofila direttamente in tavola e servite ben caldo. In inverno la seupa è spesso un piatto unico, accompagnata da un Fumin o da un Torrette.
