La Zuppetta di Cogne
A Cogne, nel Parco nazionale del Gran Paradiso, il pane raffermo non si buttava. Lo si tagliava a fette, lo si bagnava di brodo e lo si copriva di formaggio. Così è nata la zuppetta di Cogne, una zuppa contadina molto semplice.
Una zuppa contadina
La zuppetta viene dalla cucina delle fattorie. Permetteva di usare il pane secco e di nutrire chi lavorava nei campi e nella stalla. Non doveva essere raffinata, ma sostanziosa.
Gli ingredienti
- pane nero raffermo
- fontina, il formaggio a pasta semicotta della Valle d’Aosta, tutelato da una DOP
- brodo di carne
- burro
- cannella
Come si prepara
- Tagliate il pane nero a fette sottili.
- Disponetele a strati in una zuppiera.
- Tra uno strato e l’altro aggiungete pezzi di fontina.
- Coprite il tutto con brodo caldo.
- Finite con burro fuso e un pizzico di cannella.
Quando servirla
Si mangia come primo caldo, oppure come piatto unico d’inverno. La si accompagna volentieri con un Torrette.
Oggi alcuni cuochi la rivisitano: aggiungono erbe fresche o sostituiscono la fontina con altri formaggi locali. La versione originale resta la più apprezzata.
