Le crespelle alla valdostana
Crespelle al prosciutto e fontina, gratinate con la besciamella
Le crespelle alla valdostana sono un piatto della festa. Crespelle salate, farcite di prosciutto e fontina, vengono piegate e poi gratinate al forno sotto la besciamella.
La preparazione
Si preparano prima crespelle sottili con farina, uova e latte. Su ognuna si mettono una fetta di prosciutto cotto e una fetta di fontina, poi la si piega in quattro. Si dispongono le crespelle in una pirofila imburrata, si coprono di besciamella e si cospargono di burro e formaggio. Il piatto va in forno finché la superficie è dorata.
Un primo caldo
Si servono come primo, al posto della pasta, bollenti, quando la fontina si è sciolta all’interno.
Foto principale: crespelle servite al ristorante Chez Pierina, a Chamois. Foto personale di Marc Badjou.
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