Les crêpes à la valdôtaine
Des crêpes au jambon et à la fontine, gratinées à la béchamel
Les crêpes à la valdôtaine, ou crespelle alla valdostana, sont un plat de fête. Des crêpes salées, garnies de jambon et de fontine, sont pliées puis gratinées au four sous une béchamel.
La préparation
On prépare d’abord des crêpes fines avec de la farine, des œufs et du lait. Sur chaque crêpe, on pose une tranche de jambon cuit et une tranche de fontine, puis on la plie en quatre. On range les crêpes dans un plat beurré, on les nappe de béchamel et on parsème de beurre et de fromage. Le plat passe au four jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Une entrée chaude
On les sert en entrée, à la place des pâtes, très chaudes, quand la fontine a fondu à l’intérieur.
Photo principale : crêpes servies au restaurant Chez Pierina, à Chamois. Photo personnelle de Marc Badjou.
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