La Zuppetta di Cogne

À Cogne, dans le parc national du Grand Paradis, on ne jetait pas le pain rassis. On le coupait en tranches, on l’arrosait de bouillon et on le couvrait de fromage. Ainsi est née la zuppetta di Cogne, une soupe paysanne toute simple.

Une soupe de paysans

La zuppetta vient de la cuisine des fermes. Elle permettait d’utiliser le pain dur et de nourrir ceux qui travaillaient aux champs et à l’étable. On ne lui demandait pas d’être raffinée, mais de tenir au corps.

Les ingrédients

• du pain noir rassis
• de la fontina, le fromage à pâte mi-cuite de la Vallée d’Aoste, protégé par une AOP
• du bouillon de viande
• du beurre
• de la cannelle

Comment on la prépare

1. Coupez le pain noir en tranches fines.
2. Disposez-les en couches dans une soupière.
3. Entre chaque couche, ajoutez des morceaux de fontina.
4. Recouvrez le tout de bouillon chaud.
5. Terminez avec du beurre fondu et une pincée de cannelle.

Quand la servir

On la mange en entrée chaude, ou comme plat unique pendant l’hiver. On la sert volontiers avec un Torrette.

Certains cuisiniers la modernisent aujourd’hui : ils ajoutent des herbes fraîches ou remplacent la fontina par d’autres fromages locaux. La version d’origine reste la plus appréciée.