Une soupe traditionnelle de la région

La Zuppetta di Cogne est une spécialité culinaire typique de la vallée de Cogne, située au cœur du Parc National du Grand Paradis. Cette soupe rustique incarne l’essence même de la cuisine valdôtaine, alliant simplicité et saveurs authentiques.

Ingrédients et préparation

Les composants principaux

  • Pain noir rassis
  • Fontina1
  • Bouillon de viande
  • Beurre
  • Cannelle

La méthode traditionnelle

  1. Le pain noir est coupé en tranches fines.
  2. Les tranches sont disposées en couches dans une soupière.
  3. Entre chaque couche, on ajoute des morceaux de fontina.
  4. Le tout est recouvert de bouillon chaud.
  5. On ajoute du beurre fondu et une pincée de cannelle.

L’histoire derrière le plat

La Zuppetta di Cogne trouve ses origines dans la cuisine paysanne. Elle était préparée pour utiliser le pain rassis et fournir un repas nourrissant aux travailleurs agricoles.

Déguster la Zuppetta

Ce plat est généralement servi comme entrée chaude ou comme plat principal réconfortant pendant les mois d’hiver. Il est souvent accompagné d’un verre de vin rouge local.

Variations modernes

Bien que la recette traditionnelle reste la plus appréciée, certains chefs proposent des versions modernisées, en ajoutant par exemple des herbes fraîches ou en utilisant différents types de fromages locaux.


1Fontina : fromage à pâte semi-cuite typique de la Vallée d’Aoste, bénéficiant d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée).