Il caffè alla valdostana

A fine pasto, in molte case e ristoranti valdostani, si porta in tavola una coppa di legno rotonda, chiusa da un coperchio e dotata di più beccucci. Contiene un caffè mescolato con acquavite, flambato, che si beve a turno. È il caffè alla valdostana, chiamato anche caffè alla cogneintse, dal nome di Cogne, dove l’usanza sembra essersi radicata in modo particolare. La tradizione si tramanda da una generazione all’altra.

La coppa dell’amicizia

La coppa dell’amicizia è scolpita nel legno, spesso di noce o di acero. Ha più beccucci, uno per commensale, e passa di mano in mano. È questo il senso del rito: si beve insieme, dallo stesso recipiente.

Spesso la si confonde con la grolla, un’altra coppa tradizionale di legno. Oggi la grolla serve soprattutto come oggetto decorativo.

Zucchero, spezie e fiamma

Il caffè deve essere caldo e corposo. A parte si scaldano l’acquavite, il punch e il genepì con zucchero, chiodi di garofano e scorza d’arancia. Si aggiunge il caffè, si versa tutto nella coppa dal bordo zuccherato, poi si dà fuoco. Lo zucchero caramella mentre l’alcol brucia.

Preparare la coppa

Ingredienti per 4 persone:

• 4 tazzine di caffè (espresso o moka)
• 4 tazzine di acquavite bianca
• 4 tazzine di punch
• 1 tazzina di genepì
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 chiodi di garofano
• scorza d’arancia

Preparazione:

1. Preparate il caffè. Deve essere forte e molto caldo.
2. Cospargete di zucchero il bordo della coppa dell’amicizia.
3. In una casseruola scaldate l’acquavite, il punch, il genepì, lo zucchero, i chiodi di garofano e la scorza d’arancia, finché lo zucchero non si scioglie.
4. Filtrate questa miscela e aggiungete il caffè.
5. Versate tutto nella coppa e date fuoco. Lasciate caramellare lo zucchero, bagnandolo di tanto in tanto con un cucchiaio.
6. Chiudete la coppa con il coperchio. Bevete a giro: ognuno beve dal proprio beccuccio e tappa con un dito quelli vicini.

Le spezie possono variare secondo i gusti: c’è chi aggiunge cannella, vaniglia o cardamomo.