La Crema di Cogne

Si mangia al cucchiaio, fredda, spesso con qualche tegola accanto. La crema di Cogne è uno dei dolci più conosciuti della Valle d’Aosta. La sua origine precisa è poco nota, ma il nome la lega al paese di Cogne, ai piedi del Gran Paradiso.

Pochi ingredienti

Servono panna, tuorli d’uovo, zucchero e cioccolato. Spesso si aggiunge un po’ di alcol, di solito rum. Il risultato è una crema liscia, ricca di gusto, ma non troppo pesante.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone:

• 500 ml di panna fresca liquida
• 100 g di cioccolato fondente
• 4 tuorli d’uovo
• 100 g di zucchero
• 2 cucchiai di rum (facoltativo)

Preparazione:

1. Il cioccolato. Tritate finemente il cioccolato. Fatelo sciogliere in un pentolino a fuoco basso, mescolando di continuo.
2. La panna. Nel frattempo scaldate la panna in un altro pentolino.
3. I tuorli. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero finché il composto diventa chiaro e spumoso.
4. L’unione. Versate poco a poco la panna calda sui tuorli, sbattendo senza sosta. Rimettete il tutto nel pentolino del cioccolato fuso.
5. La cottura. Cuocete a fuoco basso, sempre mescolando, finché la crema si addensa un poco. Non deve mai bollire: le uova si rapprenderebbero.
6. Il rum. Fuori dal fuoco, aggiungete il rum.
7. Il riposo. Distribuite la crema in coppette. Lasciatele in frigorifero almeno 2 ore.

Qualche variante

• Il cioccolato. Un fondente al 70% di cacao dà un gusto più deciso. Un cioccolato al latte dà una crema più dolce.
• Senza alcol. Si può sostituire il rum con un po’ di estratto di vaniglia.
• Al momento di servire. La crema si mangia ben fresca, con le tegole di Aosta o con biscotti secchi. Chiude un pasto, oppure accompagna un caffè.