La Crème de Cogne

On la mange à la cuillère, froide, souvent avec quelques tuiles à côté. La crème de Cogne est l’un des desserts les plus connus de la Vallée d’Aoste. Son origine précise est mal connue, mais son nom la rattache au village de Cogne, au pied du Grand Paradis.

Peu d’ingrédients

Il faut de la crème, des jaunes d’œufs, du sucre et du chocolat. On y ajoute souvent un peu d’alcool, en général du rhum. Le résultat est une crème lisse, riche en goût, sans être trop lourde.

La recette

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 ml de crème fraîche liquide
• 100 g de chocolat noir
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)

Préparation :

1. Le chocolat. Hachez finement le chocolat. Faites-le fondre dans une casserole à feu doux, en remuant sans arrêt.
2. La crème. Pendant ce temps, faites chauffer la crème dans une autre casserole.
3. Les jaunes. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4. Le mélange. Versez peu à peu la crème chaude sur les jaunes, en fouettant sans arrêt. Reversez le tout dans la casserole du chocolat fondu.
5. La cuisson. Faites cuire à feu doux, en remuant toujours, jusqu’à ce que la crème épaississe un peu. Elle ne doit jamais bouillir : les œufs coaguleraient.
6. Le rhum. Hors du feu, ajoutez le rhum.
7. Le repos. Répartissez la crème dans des ramequins. Laissez-les au réfrigérateur au moins 2 heures.

Quelques variantes

• Le chocolat. Un chocolat noir à 70 % de cacao donne un goût plus fort. Un chocolat au lait donne une crème plus douce.
• Sans alcool. On peut remplacer le rhum par un peu d’extrait de vanille.
• Au moment de servir. La crème se mange bien fraîche, avec des tuiles d’Aoste ou des biscuits secs. Elle termine un repas, ou accompagne un café.