Le Café à la Valdôtaine Un Rituel Ancestral
Apparu en Vallée d’Aoste entre le XVIe et le XVIIe siècle, le café à la valdôtaine, ou café à la cogneintse, tire son nom de la commune de Cogne, où cette pratique s’est particulièrement développée. Cette boisson est bien plus qu’un simple café :c’est un véritable rituel qui se transmet de génération en génération.
La Coupe de l’Amitié, Un Symbole de Partage
Au cœur de cette tradition, on retrouve la coupe de l’amitié, un récipient en bois sculpté, souvent en noyer ou en érable.Cette coupe, dotée de plusieurs becs, symbolise le partage et la convivialité. Il existe également la grolle, une autre coupe traditionnelle, mais elle est aujourd’hui plus utilisée comme objet décoratif.
La préparation du café à la valdôtaine est un véritable spectacle. Le café, chaud et corsé, est versé dans la coupe de l’amitié. Le bord de la coupe est saupoudré de sucre, puis on y ajoute un mélange d’eau-de-vie, de punch, de génépy, de sucre, de clous de girofle et d’écorce d’orange. Ce mélange est ensuite chauffé pour faire fondre le sucre et caraméliser les épices. Le contenu est ensuite enflammé, créant un spectacle visuel saisissant.
Recettes du Café à la Valdôtaine
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 tasses de café (expresso ou moka)
- 4 tasses d’eau-de-vie blanche
- 4 tasses de punch
- 1 tasse de génépy
- 4 cuillères de sucre
- 4 clous de girofle
- Écorce d’orange
Préparation :
- Versez directement dans la coupe de l’amitié les tasses de café.
- Saupoudrez de sucre le bord de la coupe.
- Chauffez l’eau-de-vie, le punch, le génépy, le sucre, les clous de girofle et l’écorce d’orange.
- Faites fondre le sucre et ajoutez le café au liquide filtré.
- Enflammez le contenu et laissez le sucre se caraméliser en le mouillant de temps en temps avec une cuillère.
- Versez le caramel obtenu dans la coupe, fermez avec le couvercle et buvez à la ronde en bouchant les becs adjacents à celui d’où on boit.
Un Rituel à Découvrir
Le café à la valdôtaine est bien plus qu’une simple boisson, c’est un moment de partage et de convivialité. En dégustant ce café à la ronde, vous vous immergerez dans les traditions de la Vallée d’Aoste et vous créerez des souvenirs inoubliables.
Conseils supplémentaires :
- Le choix du café : Privilégiez un café fort et corsé pour une meilleure association avec les autres ingrédients.
- Les épices : N’hésitez pas à adapter les épices en fonction de vos goûts. Vous pouvez ajouter de la cannelle, de la vanille ou encore de la cardamome.
- La température : Le café doit être servi très chaud pour faire fondre le sucre et caraméliser les épices.
- La dégustation : Buvez le café à la ronde, en bouchant les becs adjacents à celui d’où vous buvez.