Le Café à la valdôtaine

En fin de repas, dans beaucoup de maisons et de restaurants valdôtains, on apporte une coupe en bois ronde, fermée par un couvercle et munie de plusieurs becs. Elle contient un café mêlé d’eau-de-vie, flambé, que l’on boit à tour de rôle. C’est le café à la valdôtaine, qu’on appelle aussi café à la cogneintse, du nom de Cogne, où l’habitude semble s’être particulièrement ancrée. La tradition se transmet d’une génération à l’autre.

La coupe de l’amitié : un bois sculpté à becs

La coupe de l’amitié est sculptée dans le bois, souvent du noyer ou de l’érable. Elle a plusieurs becs, un par convive, et passe de main en main. C’est tout le sens du rituel : on boit ensemble, dans le même récipient.

On la confond souvent avec la grolle, une autre coupe traditionnelle en bois. La grolle sert aujourd’hui surtout d’objet de décoration.

Sucre, épices et flamme : le café valdôtain

Le café doit être chaud et corsé. On chauffe à part l’eau-de-vie, le punch et le génépy avec du sucre, des clous de girofle et de l’écorce d’orange. On y ajoute le café, on verse le tout dans la coupe au bord sucré, puis on l’enflamme. Le sucre caramélise pendant que l’alcool brûle.

Préparer la coupe : ingrédients pour 4 personnes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 tasses de café (expresso ou moka)
• 4 tasses d’eau-de-vie blanche
• 4 tasses de punch
• 1 tasse de génépy
• 4 cuillères de sucre
• 4 clous de girofle
• de l’écorce d’orange

Préparation :

1. Préparez le café. Il doit être fort et très chaud.
2. Saupoudrez de sucre le bord de la coupe de l’amitié.
3. Dans une casserole, chauffez l’eau-de-vie, le punch, le génépy, le sucre, les clous de girofle et l’écorce d’orange, jusqu’à ce que le sucre fonde.
4. Filtrez ce mélange et ajoutez-y le café.
5. Versez le tout dans la coupe et enflammez. Laissez le sucre caraméliser en arrosant de temps en temps avec une cuillère.
6. Fermez la coupe avec son couvercle. Buvez à la ronde : chacun boit à son bec et bouche du doigt les becs voisins.

Les épices peuvent varier selon les goûts : certains ajoutent de la cannelle, de la vanille ou de la cardamome.