Lo Copafen

A Chambave, nella frazione di Septumian, l’Azienda Agricola Lo Copafen è l’azienda della famiglia Perraillon, allevatori da quattro generazioni. La fattoria si trova nel fondovalle, a pochi minuti dal castello di Fénis.

Il mio parere

A ogni passaggio da Lo Copafen facciamo il pieno di saouseusse, mocetta e fontina. E non posso fare a meno di chiedere di vedere la cantina dove stagionano i formaggi: un ambiente splendido, con una piccola cascata all’interno. Qui si sente di essere in Valle d’Aosta!

Mucche, capre e alpeggio

La famiglia alleva circa 80 mucche di razza valdostana e 40 capre. D’estate la mandria sale all’alpeggio, a Crespin (Brusson) e a Chavanne (Ayas), dove si lavora anche il latte.

Il resto dell’anno il latte viene trasformato ogni giorno nel caseificio aziendale.

I formaggi

Fontina DOP di fondovalle e d’alpeggio, anche stagionata oltre sei mesi.
Tome vaccine: dolci, d’alpeggio, stagionate o alle erbe.
Formaggi di capra: tomini, robiole e un erborinato di capra.

Parte della stagionatura si vede nelle cantine a volta in pietra, dove forme e tome riposano su lunghe assi di legno.

E inoltre

L’azienda propone anche burro, yogurt, creme e dolci, una fonduta di Fontina e salumi fatti con la carne dell’azienda: mocetta, salamini e boudin.

All’ingresso, la « Latteria di una volta » espone gli attrezzi della latteria tradizionale: paiolo di rame, zangola, stampi di legno e altri utensili antichi.

Acquistare e degustare

Tutto si vende nel punto vendita aziendale, aperto tutti i giorni, oltre che nei mercati locali e online. Ci sono tavoli all’aperto per degustare sul posto. I gruppi possono prenotare una visita con degustazione. Si può anche ordinare via WhatsApp o e-mail, con spedizione in tutta Italia.