Lo Copafen, Vallée d'Aoste

À Chambave, au hameau de Septumian, l’Azienda Agricola Lo Copafen est l’exploitation de la famille Perraillon, éleveurs depuis quatre générations. La ferme se trouve dans le fond de la vallée, à quelques minutes du château de Fénis.

Mon avis

À chaque passage chez Lo Copafen, nous faisons le plein de saouseusses, de mocetta et de fontine. Et je ne peux pas m’empêcher de demander à voir la réserve où mûrissent les fromages : un superbe aménagement, avec une petite cascade à l’intérieur. On sent qu’on est en Vallée d’Aoste !

Des vaches, des chèvres et l’alpage

La famille élève environ 80 vaches, de race valdôtaine, et 40 chèvres. En été, le troupeau monte à l’alpage, à Crespin (Brusson) et à Chavanne (Ayas), où le lait est aussi transformé.

Le reste de l’année, le lait est travaillé chaque jour dans la fromagerie de la ferme.

Les fromages

Fontina DOP, de fond de vallée et d’alpage, dont une version affinée plus de six mois.
Tommes de vache : douces, d’alpage, affinées ou aux herbes.
Fromages de chèvre : petites tommes, robiolas et un bleu de chèvre.

On peut voir une partie de l’affinage dans les caves voûtées en pierre, où les meules et les tommes reposent sur de longues planches de bois.

Et aussi

La ferme propose du beurre, des yaourts, des crèmes et desserts, une fondue à la Fontina, ainsi que de la charcuterie faite avec la viande de l’exploitation : mocetta, petits salamis et boudin.

À l’entrée, la « Latteria di una volta » présente les outils de la laiterie traditionnelle : chaudron en cuivre, baratte, moules en bois et autres ustensiles anciens.

Acheter et déguster

Tout se vend à la boutique de la ferme, ouverte tous les jours, mais aussi sur les marchés locaux et en ligne. Des tables en plein air permettent de déguster sur place. Les groupes peuvent réserver une visite avec dégustation. On peut aussi commander par WhatsApp ou par e-mail, avec livraison dans toute l’Italie.