Le Chardonnay DOC

Le chardonnay n’est pas un cépage d’ici : il vient de Bourgogne, et il est arrivé en Vallée d’Aoste bien après les raisins locaux. Sur la carte de l’appellation, on le trouve par petites parcelles dispersées, de La Salle jusqu’à la basse vallée, entre 300 et 900 mètres d’altitude.

Ce que dit l’appellation

Pour porter le nom Vallée d’Aoste Chardonnay, le vin doit contenir au moins 85 % de chardonnay. Le reste peut venir d’autres raisins blancs autorisés dans la vallée.

Deux façons de le faire

Certains vignerons le vinifient en cuve inox : le vin reste frais, avec des arômes de pomme, de poire et de fleurs. D’autres l’élèvent en fût de chêne : il devient plus rond, avec des notes de beurre et de noisette.

À table

Les poissons de lac, la polenta aux champignons, les fromages de la vallée.