Le Cornalin DOC
Un vieux raisin des deux côtés des Alpes
Le cornalin est un raisin rouge ancien de la Vallée d’Aoste. On le trouve aussi en Valais, où il porte le nom d’humagne rouge. Il reste peu planté.
Où il pousse
Dans la partie basse et moyenne de la vallée, de Donnas jusqu’à Avise. Les vignes ne dépassent pas 600 à 800 mètres selon les endroits. Il n’est pas autorisé à Morgex et La Salle.
Ce que dit la règle
Au moins 85 % de cornalin. Le vin peut être vendu après cinq mois d’affinage.
Dans le verre
Rouge rubis. Un vin harmonieux, un peu tannique, avec une note d’amande en fin de bouche.
À table
Les viandes rouges grillées, la saucisse valdôtaine, les ragoûts, les fromages demi-affinés.
