Le Cornalin DOC
Un vieux raisin des deux côtés des Alpes
Le cornalin est un vieux raisin rouge de la Vallée d’Aoste. De l’autre côté des Alpes, en Valais, on le connaît sous le nom d’humagne rouge. Il reste peu planté, ce qui en fait une petite curiosité de la vallée.
De Donnas à Avise, dans le bas et le milieu
On le cultive dans le bas et le milieu de la vallée, de Donnas jusqu’à Avise. Selon les communes, les vignes s’arrêtent entre 600 et 800 mètres. Morgex et La Salle ne font pas partie de sa zone.
Cinq mois en cave pour le cornalin
Le cornalin doit représenter au moins 85 % du vin. Après cinq mois d’affinage, la bouteille peut être vendue.
Dans le verre
Une robe rubis, un vin harmonieux, légèrement tannique, qui finit sur une note d’amande.
À table
Les viandes rouges grillées, la saucisse valdôtaine, les ragoûts et les fromages demi-affinés.
Cartes : réalisation personnelle de Marc Badjou.
Les commentaires