Le Chardonnay DOC
Le cépage bourguignon, en petites parcelles
Le chardonnay n’est pas d’ici : il vient de Bourgogne et il est arrivé dans la vallée bien après les raisins locaux. Il s’y est pourtant fait une petite place. On le trouve en parcelles dispersées, de La Salle jusqu’à la basse vallée, entre 300 et 900 mètres d’altitude.
Ce que dit l’appellation Vallée d’Aoste Chardonnay
Pour porter le nom Vallée d’Aoste Chardonnay, le vin doit contenir au moins 85 % de chardonnay. Le reste peut venir d’autres raisins blancs autorisés dans la vallée.
Deux styles : cuve inox ou fût de chêne
Vinifié en cuve inox, il reste frais, avec des arômes de pomme, de poire et de fleurs. Élevé en fût de chêne, il devient plus rond, avec des notes de beurre et de noisette. Deux chardonnays bien différents, selon le choix du vigneron.
À table
Les poissons de lac, la polenta aux champignons, les fromages de la vallée.
Cartes : réalisation personnelle de Marc Badjou.
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