Le Pinot Gris DOC
Le cousin blanc du pinot noir
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Le pinot gris est une mutation du pinot noir : ses grains ont une couleur gris-rose. On le connaît surtout en Alsace. En Vallée d’Aoste, on le rencontre aussi sous un autre nom : c’est lui la « malvoisie » du Nus Malvoisie.
Un raisin qui aime le frais
Il supporte bien les climats froids et réguliers, comme celui de la vallée. On en produit environ 63 000 bouteilles par an, presque toujours élevées en cuve inox.
Dans le verre
Jaune paille, avec parfois un reflet cuivré quand le jus est resté un peu au contact des peaux. Arômes de poire et de fruits jaunes, acidité vive. Il se boit dans l’année, servi entre 10 et 12 °C.
À table
La truite, un risotto, les fromages à pâte molle.
Cartes : réalisation personnelle de Marc Badjou.
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