Le Pinot Noir DOC
Arrivé dans les années 1960
Le pinot noir est un nouveau venu. Il est arrivé en Vallée d’Aoste dans les années 1960 et 1970, quand l’École d’agriculture d’Aoste, tenue par les chanoines du Grand-Saint-Bernard et devenue depuis l’Institut agricole régional, a planté plusieurs cépages rouges français. Elle suivait l’exemple du Valais voisin, qui venait de renouveler ses vignobles.
Un cépage délicat : le pinot noir en montagne
Le pinot noir bourgeonne et mûrit tôt, craint l’humidité et n’aime pas les grandes chaleurs. Le climat sec et frais de la vallée lui va donc très bien. On en produit environ 151 000 bouteilles par an.
Dans le verre
Une robe rubis clair, presque transparente. Framboise, fraise des bois et cassis, avec une pointe d’épices, et des tanins fins. Élevé en barrique, il se garde de deux à huit ans et se sert entre 16 et 18 °C.
À table
Le lapin, la volaille, les plats aux champignons, la fontine.
Cartes : réalisation personnelle de Marc Badjou.
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