Vallée d'Aoste Donnas DOC
Les vignobles s’étendent sur des terrasses escarpées, façonnées au fil des siècles par les vignerons locaux. Le sol, composé de moraines glaciaires, apporte une minéralité distinctive aux vins.
Cépages et vinification
Le cépage principal du Donnas DOC est le Nebbiolo, localement appelé Picotendro. Il doit représenter au moins 85% de l’assemblage. Les 15% restants peuvent inclure des cépages locaux autorisés tels que :
- Freisa
- Neyret
- Vien de Nus
La vinification du Donnas DOC suit des règles strictes. Les raisins sont récoltés à la main, puis fermentés dans des cuves en acier inoxydable. Le vin doit ensuite vieillir pendant au moins 12 mois en fûts de chêne avant d’être mis en bouteille.
Caractéristiques du vin
Le Vallée d’Aoste Donnas DOC se distingue par sa robe rouge rubis qui évolue vers des reflets grenat avec l’âge. Au nez, il offre des arômes de fruits rouges, de violette et d’épices. En bouche, on retrouve une belle structure tannique, typique du Nebbiolo, équilibrée par une fraîcheur alpine.
Le taux d’alcool minimum requis est de 11,5%, mais il atteint souvent les 12,5-13%.
Vignobles autorisés
La zone de production du Vallée d’Aoste Donnas DOC comprend les communes suivantes :
- Donnas
- Perloz
- Pont-Saint-Martin
- Bard
- Hône
- Arnad
Ces vignobles, situés entre 300 et 600 mètres d’altitude, bénéficient d’un microclimat particulier, protégé des vents froids par les montagnes environnantes.
Accords mets et vins
Le Donnas DOC s’accorde parfaitement avec la cuisine locale. Il accompagne à merveille les viandes rouges, le gibier, les fromages affinés et les plats à base de champignons