Nus Malvoisie flétri DOC

À Nus, on appelle « malvoisie » un raisin qui est en réalité du pinot gris. Avec lui, les vignerons font un vin sec, et surtout ce vin doux, le Nus Malvoisie flétri.

Des vignes jusqu’à 850 mètres, de Fénis à Aoste

Le Nus Malvoisie partage la zone du Nus rouge : Fénis sur la rive droite de la Doire, Nus, Quart, Saint-Christophe et Aoste sur la rive gauche. Les vignes ne dépassent pas 650 mètres à droite et 850 mètres à gauche.

La peau épaisse du raisin le protège du froid et de l’humidité. Les nuits fraîches et les journées ensoleillées lui laissent le temps de mûrir lentement.

Le flétrissement : des grappes séchées sur claies

Après la vendange, les grappes sont étalées sur des claies et sèchent pendant plusieurs semaines. Elles perdent leur eau, le sucre se concentre, puis on les presse. On obtient très peu de vin, doux et épais.

Dans le verre

Or foncé aux reflets ambrés. Fruits confits, miel, abricot sec et amande.

À table

Les desserts aux fruits, le bleu d’Aoste, ou simplement quelques tuiles d’Aoste en fin de repas.

Cartes : réalisation personnelle de Marc Badjou.