Le Pinot Noir DOC
Arrivé dans les années 1960
Le pinot noir est arrivé en Vallée d’Aoste dans les années 1960 et 1970. L’École d’agriculture d’Aoste, tenue par les chanoines du Grand-Saint-Bernard et devenue l’Institut agricole régional, a alors planté plusieurs cépages rouges français. Elle suivait l’exemple du Valais voisin, qui venait de renouveler ses vignobles de la même façon.
Un cépage délicat
Le pinot noir bourgeonne et mûrit tôt, craint l’humidité et n’aime pas les grandes chaleurs. Le climat sec et frais de la vallée lui convient bien. On en produit environ 151 000 bouteilles par an.
Dans le verre
Une robe rubis clair, presque transparente. Framboise, fraise des bois et cassis, avec une pointe d’épices. Les tanins sont fins. Élevé en barrique, il se garde de deux à huit ans et se sert entre 16 et 18 °C.
À table
Le lapin, la volaille, les plats aux champignons, la fontina.
