Il salignoun
Una ricotta insaporita con peperoncino, pepe ed erbe di montagna
Il salignoùn (si scrive anche salignon) è una ricotta speziata. È cremoso, piccante, e raramente lo si trova fuori dalla Valle d’Aosta. Il suo gusto speziato lo distingue dagli altri formaggi freschi della valle, come il seras o la brossa, che restano dolci.
Una ricotta condita
La base del salignoùn è il siero, il liquido che resta dopo la lavorazione del formaggio. Se ne ricava una ricotta, il seras. Il siero può essere arricchito con un po’ di latte o di panna.
Questa ricotta viene poi condita abbondantemente: pepe, peperoncino ed erbe di montagna, come il cumino o il ginepro. È questa miscela a dargli il suo sapore.
Piccante e cremoso
La consistenza è quella di una ricotta, morbida e cremosa. Contrasta con le spezie e con note a volte leggermente affumicate. Il peperoncino scalda la bocca. Le erbe aggiungono i loro aromi.
Dal pane alla carne alla griglia
- All’aperitivo, sul pane casereccio, con salumi locali o un’insalata verde.
- In un piatto, mescolato alla pasta fresca, in una frittata o in una torta salata.
- Con la carne alla griglia o arrosto, manzo o agnello.
Trovarlo sul posto
Il salignoùn è prodotto in modo artigianale, con prodotti della valle. Comprandolo si sostengono i piccoli produttori locali. È poco diffuso e resta piuttosto raro. Lo si trova soprattutto in Valle d’Aosta, presso alcuni formaggiai o direttamente dai produttori. Piacerà a chi ama i sapori forti.
