Un voyage gustatif : La Fontine
La Fontine, ce fromage à pâte pressée mi-cuite, est un trésor culinaire de la Vallée d’Aoste. Avec son goût délicat de noisette et sa texture fondante, elle a su conquérir les palais des gourmets du monde entier. Mais saviez-vous que son histoire remonte à plusieurs siècles et que sa production est étroitement liée au terroir valdôtain ?
Une histoire millénaire
Les premières traces de la Fontine remontent au XVe siècle, comme en témoigne une fresque du château d’Issogne.Depuis lors, ce fromage n’a cessé de gagner en renommée, grâce à sa qualité exceptionnelle et à son goût unique. Son nom, “Fontina”, pourrait provenir d’un alpage valdôtain nommé Fontin ou du mot français “fontis” qui évoque sa capacité à fondre.
Un savoir-faire ancestral
La Fontine est exclusivement produite en Vallée d’Aoste, à partir du lait cru de vaches valdôtaines. Ces vaches, nourries d’herbe fraîche en été et de foin en hiver, produisent un lait riche et onctueux qui confère au fromage toute sa saveur.
La fabrication de la Fontine est un processus artisanal qui nécessite un savoir-faire ancestral. Le lait est caillé, puis le caillé est égoutté et pressé pour former les meules. Celles-ci sont ensuite affinées pendant plusieurs mois dans des caves humides, où elles développent leur goût caractéristique.
Un fromage aux multiples facettes
La Fontina se distingue par sa pâte jaune, souple et légèrement granuleuse. Sa croûte, fine et de couleur marron clair, est légèrement humide. Au palais, elle offre une sensation fondante et un goût délicat de noisette, parfois accompagné de notes fruitées.
Accords mets et vins
La Fontina se marie à merveille avec de nombreux plats. Elle est idéale pour les fondues, les gratins et les tartes. Elle accompagne également à merveille les charcuteries, les fruits secs et les vins rouges légers, comme le Vallée d’Aoste Gamay ou le Pinot Noir.
Une appellation d’origine protégée
Depuis 1996, la dénomination “Fontina” est protégée au niveau européen par une Appellation d’Origine Protégée (AOP).Cette certification garantit l’origine géographique et la qualité du produit, ainsi que le respect d’un cahier des charges rigoureux.
La Fontina est bien plus qu’un simple fromage, c’est un véritable ambassadeur de la Vallée d’Aoste. Son histoire, sa fabrication artisanale et son goût unique en font un produit d’exception. En dégustant une Fontina, c’est tout un patrimoine culinaire que l’on savoure.
