Le Fromadzo : Un trésor caché
Vous connaissez peut-être la Fontine, mais avez-vous déjà entendu parler du Fromadzo ? Ce fromage, originaire de la Vallée d’Aoste, est un véritable trésor gastronomique, méconnu du grand public.
Un fromage d’alpage aux saveurs authentiques
Le Fromadzo est bien plus qu’un simple fromage, c’est un véritable produit du terroir. Fabriqué à partir de lait de vaches élevées en altitude et nourries d’herbes grasses, il incarne les saveurs authentiques de la montagne. Sa pâte, ferme et légèrement granuleuse, révèle des arômes subtils et variés selon la durée d’affinage : du doux et fruité pour les jeunes fromages, au plus corsé et piquant pour ceux qui ont vieilli plus longtemps.
Un savoir-faire ancestral
La production du Fromadzo est ancrée dans les traditions locales. Le lait, provenant de deux traites successives, est coagulé à basse température pour favoriser le développement des arômes. Ensuite, la caille est cassée et placée dans des moules en bois, appelés “féitchies” en patois valdôtain. L’affinage, qui dure de 2 à 14 mois, se déroule dans des caves naturelles, où le fromage développe progressivement sa personnalité.
Un fromage aux multiples facettes
Le Fromadzo se décline en plusieurs variétés :
- Fromadzo frais: Idéal pour les amateurs de fromages doux et crémeux, il se déguste simplement avec du pain et un peu de miel.
- Fromadzo affiné: Avec une texture plus ferme et un goût plus prononcé, il est parfait pour les plateaux de fromages ou pour accompagner des charcuteries.
- Fromadzo aux herbes: Aromatisé avec des plantes sauvages comme le genièvre ou le cumin, il offre une explosion de saveurs en bouche.
Un produit AOP, fierté de la Vallée d’Aoste
Depuis 1996, le Fromadzo bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP), garantissant ainsi son origine et sa qualité. En choisissant un Fromadzo AOP, vous êtes sûr de déguster un produit authentique, fabriqué selon des méthodes traditionnelles.
Le Fromadzo est bien plus qu’un simple aliment, c’est un véritable ambassadeur de la Vallée d’Aoste. Sa production contribue à préserver le patrimoine culturel et gastronomique de cette région unique. Alors, la prochaine fois que vous aurez l’occasion de le goûter, prenez le temps d’apprécier toutes les nuances de saveurs qu’il recèle.
