Le Bleu d'Aoste

La Vallée d’Aoste est surtout connue pour la fontine. Elle produit aussi un fromage bleu : le Bleu d’Aoste. C’est un fromage à pâte persillée, fabriqué selon des méthodes traditionnelles.

Un bleu de caractère

Le Bleu d’Aoste a plus de caractère que beaucoup d’autres fromages bleus. Sa pâte est bien veinée de bleu. Elle est crémeuse et onctueuse.

En bouche, le piquant du bleu domine d’abord. Viennent ensuite des notes de noisette et de beurre, parfois une légère touche de caramel.

Le goûter

Regardez d’abord la croûte. Elle est un peu humide, parfois couverte d’une fine fleur. Coupez ensuite un petit morceau et laissez-le fondre en bouche. Les arômes se développent peu à peu.

Avec quoi le servir

• À l’apéritif, avec quelques noix, des raisins secs et du pain frais.
• En cuisine, dans une salade, une quiche ou une tarte salée.
• Avec des fruits, comme des figues ou des poires, en fin de repas.
• Avec un vin rouge fruité et assez tannique, comme un vin de Savoie ou du Sud-Ouest.

Où l’acheter

On trouve le Bleu d’Aoste dans les fromageries, les épiceries fines et certains supermarchés. Le fromager pourra vous conseiller une pièce adaptée à vos goûts.