Le Réblèque

Le réblèque, qu’on écrit aussi reblec, est un fromage frais de la Vallée d’Aoste. Il est blanc, crémeux, et se mange jeune. Il appartient aux petites fabrications des fermes et des alpages, à côté des grandes meules de fontine.

Tout part de la crème : le goût du réblèque

Le goût du réblèque dépend d’abord du lait. Il vient de vaches nourries à l’herbe des alpages. Il donne au fromage une saveur douce, avec une légère acidité.

On laisse le lait reposer. La crème qui monte à la surface est prélevée, puis on la fait cailler. Le caillé est ensuite égoutté doucement. Cette fabrication simple préserve les arômes du lait.

Lacté et un peu acidulé : le goût du fromage

La pâte est fondante. Le goût est celui du lait frais, relevé d’une pointe d’acidité. C’est un fromage doux, qui plaît aux palais qui n’aiment pas les goûts forts.

Du dessert à l’omelette : idées pour le servir

• En dessert, avec des fruits rouges, du miel ou de la confiture.
• Sur une tartine de pain de campagne, avec quelques noix et une cuillère de miel, à l’apéritif.
• Dans des plats salés : quiche, omelette ou salade composée, auxquelles il apporte de la fraîcheur.