Polenta Concia

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 300g de farine de maïs pour polenta
• 1,2 litre d’eau
• 200g de fromage Fontina
• 100g de Toma¹
• 100g de beurre
• Sel

Préparation :

1. Portez l’eau salée à ébullition dans une grande casserole.
2. Versez la farine de maïs en pluie, en remuant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux.
3. Baissez le feu et laissez cuire la polenta pendant environ 40 minutes, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
4. Pendant ce temps, coupez le Fontina et la Toma en petits dés.
5. Quand la polenta est cuite (elle se détache des parois), retirez-la du feu.
6. Incorporez le beurre et les fromages, en mélangeant bien pour les faire fondre.
7. Versez la moitié de la préparation dans un plat allant au four.
8. Ajoutez une couche de fromages au milieu.
9. Recouvrez avec le reste de polenta.
10. Parsemez de quelques morceaux de beurre sur le dessus.
11. Enfournez à 180°C pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

Service :

Servez la polenta concia bien chaude, directement dans le plat de cuisson. Ce plat rustique et réconfortant est parfait pour les soirées d’hiver. Il est souvent accompagné de charcuteries locales ou de viandes en sauce.

La polenta concia est un excellent exemple de la cuisine montagnarde valdôtaine, mettant en valeur les produits locaux comme le Fontina et la Toma.

¹Fromage à pâte mi-dure typique des régions alpines italiennes.