Cave de Monaja
La Cave Monaja est plus qu’une simple cave, c’est un projet viticole innovant fondé avec l’objectif de récupérer et de valoriser des vignes historiques, notamment une vigne monumentale située dans le village abandonné de Farys, en Vallée d’Aoste.
Ce projet est dirigé par un œnologue passionné qui souhaite non seulement produire des vins de qualité, mais aussi préserver le patrimoine viticole local en revitalisant des “petites vignes familiales” qui étaient presque à l’abandon.L’exploitation s’étend sur 1,5 hectare et produit environ 5 000 bouteilles par an, utilisant des cépages tels que Petit Rouge, Fumin, et Pinot Noir.
En plus de la production de vin, Cave Monaja s’engage dans une démarche de durabilité, cherchant à obtenir une certification pour ses pratiques viticoles respectueuses de l’environnement.
Ce projet représente une contribution significative à la communauté locale, en intégrant la viticulture dans le tissu social et en faisant vivre le territoire.
Dégustation dans les caves
L’entreprise vinicole Cave de Monaja, bien que de petite taille, est parfaitement organisée et située aux portes d’Aoste. Les locaux, autrefois utilisés pour l’affinage des fromages, sont rationnellement divisés et offrent aujourd’hui un environnement idéal pour l’élaboration des vins.
Ces caves abritent un ancien pressoir ainsi qu’une presse pneumatique moderne. Un soin particulier a été apporté pour réduire au minimum l’impact environnemental, notamment en éliminant les groupes frigorifiques.
Ce mariage harmonieux entre tradition et modernité, allié à un souci constant de durabilité, crée un cadre unique pour la dégustation et l’appréciation des vins produits par Cave Monaja.
Les visiteurs peuvent découvrir les secrets de la vinification dans ce lieu chargé d’histoire et de tradition viticole valdôtaine en explorant les caves et les vignes sur réservation.
Cave de Monaja
