Cave Monaja, Vallée d'Aoste

Cave Monaja est née d’une idée simple : reprendre des vignes anciennes avant qu’elles ne disparaissent. Parmi elles figure une vigne monumentale, dans le village abandonné de Farys.

Sauver les petites vignes

Le projet est mené par un œnologue. Il veut faire du bon vin, mais aussi garder en vie les petites vignes familiales de la région, dont beaucoup étaient presque abandonnées. L’exploitation couvre 1,5 hectare. Elle produit environ 5 000 bouteilles par an, avec du petit rouge, du fumin et du pinot noir.

La cave cherche aussi à faire certifier ses pratiques respectueuses de l’environnement. En remettant des vignes en culture, elle redonne une activité à des terrains et à des hameaux délaissés.

D’anciennes caves à fromage

La cave est petite, mais bien organisée. Elle se trouve à Quart, aux portes d’Aoste. Les locaux servaient autrefois à affiner des fromages. Ils ont été divisés de façon pratique et conviennent bien à l’élaboration du vin.

On y trouve un ancien pressoir et une presse pneumatique moderne. Pour réduire l’impact sur l’environnement, la cave fonctionne sans groupes frigorifiques.