La Cave des Onze Communes

Torrette: il rosso tipico della zona, a base di petit rouge.
Torrette Superiore: una versione più elaborata del Torrette.
Fumin: un rosso dagli aromi intensi.
Pinot Noir: in versione classica e in versione affinata in barrique.
Gamay: un vino leggero e fruttato.
Cornalin: un vitigno locale che dà vini ben strutturati.
Petit Rouge: un altro rosso tipico della Valle d’Aosta.

Il nome dice l’essenziale: la Cave des Onze Communes riunisce viticoltori di undici comuni intorno ad Aosta. Questa cooperativa, con sede ad Aymavilles, coltiva 63 ettari di vigneto.

Undici comuni, due versanti

Gli undici comuni sono Quart, Saint-Christophe, Aosta, Sarre, Saint-Pierre, Villeneuve, Introd, Aymavilles, Jovençan, Gressan e Charvensod. Le vigne si trovano sulle due sponde della Dora Baltea, tra 550 e 800 metri di altitudine. Molte sono difficili da raggiungere e si lavorano a mano.

Le vigne classificate DOC rappresentano il 70% della superficie. La cooperativa aiuta così a mantenere coltivati terreni che rischierebbero l’abbandono e a curare i terrazzamenti. Produce 500.000 bottiglie l’anno: 25 vini DOC e due vini da tavola.

Dalla vendemmia alla bottiglia

Il lavoro comincia in vigna. È il viticoltore a decidere la quantità e la qualità del raccolto. Quando è maturo, l’uva viene vendemmiata e portata in cantina. Tre cantinieri esperti la controllano.

Poi si separano gli acini dai raspi e si pigia. Segue la fermentazione, che trasforma gli zuccheri dell’uva in alcol. Il vino matura poi in cantina. Viene imbottigliato, e alcuni vini continuano a invecchiare in bottiglia prima della vendita.