La Cave des Onze Communes
Au cœur des Alpes se trouve la Cave des Onze Communes, une coopérative viticole qui produit des vins distincts et prestigieux grâce à ses 63 hectares de vignobles répartis sur 11 communes : Quart, Saint-Christophe, Aoste, Sarre, Saint-Pierre, Villeneuve, Introd, Aymavilles, Jovençan, Gressan, Charvensod.
Situés sur les deux versants de la Doire Baltée, les terrains viticoles s’étendent entre 550 et 800 mètres d’altitude, offrant des paysages à couper le souffle, difficilement accessibles, où la viticulture est soutenue par un travail manuel attentif et délicat.
La production est dominée par les vins DOC, qui représentent 70% des vignobles, valorisant le terroir rural et prévenant son abandon, tout en promouvant la culture en terrasses. Le paysage viticole est soigneusement entretenu par les viticulteurs qui se consacrent à chaque aspect du processus dans les vignes. Un travail qui aboutit à une production annuelle de 500 000 bouteilles, dont 25 vins DOC et deux vins de table.
Vinification
La vinification du raisin est un processus complexe qui implique de nombreux spécialistes. Tout commence dans les vignobles, où le viticulteur détermine la quantité et la qualité de la récolte.
Une fois arrivé à maturité, le raisin est d’abord vendangé puis transféré à la cave, où trois cavistes expérimentés effectuent des contrôles de qualité. Après la séparation de la rafle et le pressurage, commence la fermentation, un processus naturel de transformation des sucres en alcool, géré avec les technologies les plus respectueuses et efficientes.
Le vin mûrit et s’affine ensuite jusqu’à atteindre la perfection, avant la mise en bouteille et l’éventuel vieillissementsupplémentaire en bouteille.
Les vins des Onze Communes
Vins Rouges A.O.C.
- Torrette : Un vin emblématique de la région, issu du cépage Petit Rouge.
- Torrette Supérieur : Une version plus raffinée du Torrette.
- Fumin : Un vin rouge avec des arômes intenses.
- Pinot Noir : Disponible en version standard et barrique.
- Gamay : Un vin léger et fruité.
- Cornalin : Un cépage autochtone avec une belle structure.
- Petit Rouge : Un autre vin rouge typique de la Vallée d’Aoste.
Vins Blancs A.O.C.
- Müller-Thurgau : Un vin blanc frais et aromatique.
- Petite Arvine : Connu pour sa minéralité et ses arômes floraux.
- Chardonnay : Un vin blanc classique, souvent vinifié en sec.
- Pinot Gris : Apprécié pour sa légèreté et son fruité.
