Institut Agricole Régional, Vallée d'Aoste

L’Institut Agricole Régional, à Aoste, est l’école d’agriculture de la vallée. Il a été créé en 1951. La Région en a confié la direction aux chanoines du Grand-Saint-Bernard.

Le chanoine des cépages oubliés

En 1959, le chanoine Joseph Vaudan, né en Valais, prend la tête de l’école. En 1969, il crée une cave expérimentale. Dans les années 1970, il parcourt la vallée à la recherche de vieux cépages presque disparus : fumin, petit rouge, cornalin… Il les retrouve dans des vignes et des fermes abandonnées, puis les replante.

Tout en travaillant beaucoup sur les cépages autochtones, il a su enseigner aux vignerons valdôtains comment produire de grands vins, en démontrant que l’on pouvait également cultiver sur nos terroirs des cépages internationaux qui constituent aujourd’hui la base de l’ampélographie valdôtaine (Pinot noir, Pinot gris, Petite Arvine, etc.).

Une cave qui enseigne

C’est une cave-école. Les élèves y apprennent le métier, et les chercheurs y font des essais de cépages et de petites vinifications. Les vignes, environ sept hectares, sont réparties autour d’Aoste.

Les vins

Blancs : Petite Arvine, Pinot Gris.
Rouges de la vallée : Fumin, Cornalin, Vuillermin, Petit Rouge.
Autres rouges : Gamay, Pinot Noir, Syrah.
Des assemblages aux noms d’autrefois : « Vin des Chanoines », « Vin du Prévôt », « Rosé du Coteau », « Blanc du Prieur » et « Perce-neige », ainsi que la « Cuvée Saint-Bernard ».
Le Sang des Salasses : Pinot noir 100 % élevé en barrique (alors que le Pinot noir classique est uniquement élevé en cuve inox).
Un effervescent, « Monchoisi ».