La Saouseusse
Una salsiccia secca di maiale e manzo, da tagliare a rondelle sottili
Tra i salumi valdostani, la saouseusse sta accanto al lardo e al prosciutto. È una salsiccia secca, preparata con un metodo che è cambiato poco.
Maiale, manzo e poche spezie
La saouseusse unisce carne di maiale e carne di manzo. Il condimento è semplice: sale, pepe e a volte aglio. Non serve altro. Il gusto viene soprattutto dalla carne e dal tempo di stagionatura.
Qualche settimana di stagionatura
Una volta insaccate, le salsicce stagionano per diverse settimane. È la fase più importante. L’acqua evapora, la carne si rassoda e gli aromi si concentrano. La saouseusse prende così il suo sapore deciso e la sua consistenza particolare.
Pane di segale, fontina e Torrette
Tagliatela a fette sottili. Il pane di segale, altro prodotto tipico della Valle d’Aosta, l’accompagna bene. Si possono aggiungere alcuni pezzi di fontina, il formaggio a pasta pressata semicotta della regione.
Quanto al vino, va bene un bicchiere di Torrette. Questo vino rosso della Valle d’Aosta è prodotto nei dintorni di Aosta, dal vitigno petit rouge.
La saouseusse si trova presso i produttori e nei negozi di alimentari della valle. La propongono anche alcune gastronomie specializzate in prodotti italiani.
