La Grappa

Après les vendanges et le pressurage, il reste dans les caves un tas de peaux, de pépins et de rafles. C’est le marc de raisin. En le distillant, on obtient une eau-de-vie : la grappa. En Vallée d’Aoste comme dans le reste de l’Italie, elle fait partie de la table.

Une boisson de paysans devenue spécialité

On distille la grappa en Vallée d’Aoste depuis plusieurs siècles. Pendant longtemps, elle a été une boisson rustique, fabriquée pour la maison. Avec le temps, sa qualité s’est améliorée, et elle est aujourd’hui considérée comme un produit local à part entière.

Le marc et l’alambic : de quoi est faite la grappa

La grappa valdôtaine est surtout faite avec le marc de cépages locaux, comme le petit rouge, le prié blanc ou le fumin. Un bon marc est la première condition d’une bonne grappa.

La distillation se fait traditionnellement dans des alambics en cuivre. C’est l’étape la plus délicate : le distillateur doit garder les meilleurs arômes du marc et écarter les autres.

Ce qu’on sent dans le verre : fruits, fleurs, herbes

La grappa valdôtaine a des arômes intenses. On y trouve souvent des notes de fruits, de fleurs et d’herbes. Selon les variétés, elle peut aussi prendre des notes de bois ou d’épices.

Comment servir la grappa valdôtaine

On la sert à température ambiante, dans un verre en forme de tulipe. Elle se boit surtout en digestif, après le repas. On l’utilise aussi pour parfumer le café : c’est le principe du caffè corretto ou encore du caffè alla valdostana, le café à la valdôtaine.

Le marc ne se perd pas : une seconde vie

Pour les caves, la grappa permet d’utiliser le marc, qui serait sinon un déchet. Elle fait vivre des distilleries et maintient des gestes transmis depuis longtemps. Elle intéresse aussi les visiteurs qui aiment les eaux-de-vie.