Le Fumin DOC
Un rouge sombre, né dans la vallée
Le fumin est un raisin rouge valdôtain, cultivé ici depuis longtemps et presque inconnu ailleurs. Son nom viendrait de la fine pellicule grise, comme de la fumée, qui couvre ses grains à maturité.
Longtemps en second rôle, mélangé au petit rouge
Pendant des siècles, on l’a surtout mélangé au petit rouge pour lui donner de la couleur. Depuis quelques dizaines d’années, les vignerons le vinifient seul : le vin doit contenir au moins 85 % de fumin. Sa zone va de Donnas à Avise, dans la basse et la moyenne vallée : les vignes ne dépassent pas 600 à 750 mètres sur la rive droite et 700 à 800 mètres sur la rive gauche. Morgex et La Salle n’en font pas partie.
Un raisin de fin de saison, macéré dix jours
Il mûrit tard et supporte bien le froid. Après la vendange, les raisins macèrent une dizaine de jours, puis le vin passe souvent 12 à 18 mois en fût de chêne.
Dans le verre
Une couleur très sombre, des arômes de fruits noirs, de poivre et d’épices, des tanins bien présents. C’est l’un des rouges valdôtains qui se gardent le mieux.
À table
Les viandes rouges, le gibier, la carbonade valdôtaine, les fromages affinés.
Cartes : réalisation personnelle de Marc Badjou.
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