Vallée d'Aoste FUMIN DOC
Le Fumin est un vin rouge emblématique de la viticulture valdôtaine. Ce cépage autochtone est cultivé depuis des siècles dans la région. La DOC (Denominazione di Origine Controllata) a été obtenue en 1985, reconnaissant ainsi la qualité et la typicité de ce vin.
Caractéristiques du cépage
Le Fumin est un cépage à maturation tardive qui produit des grappes de taille moyenne à petite. Il est connu pour sa résistance au froid et aux maladies, ce qui en fait un choix idéal pour les conditions climatiques alpines.
Élaboration
La vinification du Fumin suit généralement ces étapes :
- Vendange manuelle
- Égrappage et foulage des raisins
- Macération pendant 10 à 15 jours
- Fermentation alcoolique à température contrôlée
- Élevage en fûts de chêne pendant 12 à 18 mois
Cépages autorisés
Le cahier des charges de la DOC stipule que le vin doit être composé d’au moins 85% de Fumin. Les 15% restants peuvent provenir d’autres cépages autochtones comme :
- Petit Rouge
- Vien de Nus
- Cornalin
Caractéristiques organoleptiques
- Couleur : rouge rubis intense
- Nez : arômes de fruits rouges et d’épices
- Bouche : tanins présents, bonne structure, finale persistante
Taux d’alcool
Le Fumin DOC doit avoir un taux d’alcool minimum de 11,5% vol.
Accords mets-vins
Ce vin s’accorde particulièrement bien avec :
- Les viandes rouges grillées
- Les fromages affinés
- La charcuterie locale
Notes de bas de page :
- Autochtone : Originaire du lieu où il est trouvé, indigène.
- Égrappage : Action de séparer les grains de raisin de la rafle (partie ligneuse de la grappe).
- Macération : Procédé consistant à laisser tremper le raisin dans le moût pour en extraire la couleur, les tanins et les arômes.
- Organoleptique : Qui concerne les propriétés d’un corps pouvant être perçues par les sens.
