Le Lard d'Arnad : un trésor culinaire de la Vallée d'Aoste

Le Lard d’Arnad, une véritable institution en Vallée d’Aoste, est bien plus qu’une simple charcuterie. C’est un produit qui incarne un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération. Originaire du village d’Arnad, situé au cœur de la basse vallée, ce lard bénéficie depuis 1996 de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), un label qui garantit son authenticité et sa qualité.

Une production artisanale

La fabrication du Lard d’Arnad est un processus minutieux qui requiert un savoir-faire traditionnel. Tout commence par la sélection de porcs élevés en Italie, répondant à des critères rigoureux en termes d’âge et de poids. La couenne dorsale,riche en gras, est ensuite découpée en morceaux et massée avec un mélange d’épices soigneusement dosées.

C’est dans les “doils”, des récipients en bois de châtaignier ou de chêne, que le lard va ensuite affiner pendant au moins trois mois. Ce long processus de maturation lui confère sa texture fondante et son goût inimitable.

Un goût unique

Le Lard d’Arnad se distingue par sa couleur blanc rosé et sa texture tendre et fondante en bouche. Son goût, doux et parfumé, est le résultat d’un équilibre parfait entre le sel, les épices et la graisse du porc.

Comment le déguster ?

Le Lard d’Arnad se savoure de différentes manières :

  • En apéritif : Tranché finement, il accompagne à merveille une baguette de pain de campagne et un verre de vin blanc.
  • En plat principal : Il peut être utilisé pour parfumer des plats mijotés, des soupes ou des légumes.
  • En accompagnement : Il se marie à merveille avec des fruits frais comme les figues ou les pommes.

Pourquoi choisir le Lard d’Arnad AOP ?

En optant pour le Lard d’Arnad AOP, vous choisissez un produit authentique, garant d’une qualité et d’un savoir-faire exceptionnels. En le dégustant, vous participez à la sauvegarde d’un patrimoine culinaire unique et vous soutenez les producteurs locaux.

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