Le Teteun : Une tradition ancestrale
Le Teteun, cette spécialité charcutière unique en son genre, est un véritable témoin de l’ingéniosité des montagnards de la Vallée d’Aoste. Dans une région où les ressources étaient limitées, chaque partie de l’animal était valorisée. La mamelle de vache, autrefois peu utilisée, a ainsi trouvé une nouvelle vie sous la forme de ce produit savoureux.
Un processus de fabrication artisanal
La fabrication du Teteun est un art qui se transmet de génération en génération. Après avoir été soigneusement sélectionnées, les mamelles sont nettoyées puis salées avec un mélange d’épices traditionnel, souvent composé de sel, d’ail et d’autres aromates locaux. Ce salage permet de conserver la viande et de développer les arômes.
Les mamelles sont ensuite pressées afin d’éliminer l’excès d’eau et de leur donner une forme caractéristique. Elles sont ensuite suspendues dans des locaux frais et aérés pour sécher lentement. Ce processus de séchage, qui peut durer plusieurs mois, est essentiel pour obtenir une texture fondante et un goût unique.
Un goût inimitable
Le Teteun se distingue par sa saveur intense et complexe, mêlant des notes de sel, d’épices et de viande séchée. Sa texture est à la fois ferme et fondante en bouche. Ce produit est souvent décrit comme ayant un goût de noisette ou de fromage.
Comment le déguster ?
Le Teteun se savoure de différentes manières :
- En entrée : Tranché finement, il accompagne à merveille un plateau de charcuterie.
- En plat principal : Il peut être grillé ou poêlé et servi avec des légumes de saison.
- Râpé : Le Teteun râpé peut être utilisé pour parfumer des sauces ou des pâtes.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé d’accompagner le Teteun d’un vin rouge local, tel qu’un Vallée d’Aoste DOC.
Un produit protégé
Fort de sa renommée et de sa qualité, le Teteun bénéficie d’une reconnaissance officielle en tant que produit agroalimentaire traditionnel italien. Cette appellation garantit l’authenticité du produit et protège les méthodes de production traditionnelles.
Le Teteun, un voyage gustatif en Vallée d’Aoste
En dégustant du Teteun, c’est un peu comme voyager dans le temps et découvrir le savoir-faire des anciens. Ce produit unique est un véritable ambassadeur de la Vallée d’Aoste et de sa gastronomie.
