Le Merlot DOC

Le merlot vient du Bordelais, bien loin des Alpes. En Vallée d’Aoste, il reste peu planté, mais il a trouvé sa place dans l’appellation, là où le soleil chauffe assez pour le faire mûrir.

Là où il fait assez chaud pour le merlot

Il lui faut de la chaleur. On le trouve donc dans le bas et le milieu de la vallée, de Donnas à Avise, dans des vignes qui s’arrêtent entre 600 et 800 mètres selon les endroits. Morgex et La Salle en sont exclus.

Le nom sur l’étiquette : au moins 85 % de merlot

Le merlot doit représenter au moins 85 % du vin. Cinq mois d’affinage sont demandés avant la vente.

Dans le verre

Une robe rubis intense, une petite note d’herbe au nez, une bouche sérieuse et charpentée.

À table

Les viandes rouges, le canard, les plats en sauce, les fromages à pâte pressée.

Cartes : réalisation personnelle de Marc Badjou.