Le Merlot DOC
Le cépage bordelais en montagne
Le merlot vient du Bordelais. En Vallée d’Aoste, il est peu planté, mais il a sa place dans l’appellation.
Là où il fait assez chaud
Pour mûrir, il lui faut de la chaleur. On le trouve donc dans le bas et le milieu de la vallée, de Donnas à Avise, dans des vignes qui s’arrêtent entre 600 et 800 mètres selon les endroits. Morgex et La Salle en sont exclus.
Le nom sur l’étiquette
Le merlot doit compter pour 85 % du vin au minimum. Cinq mois d’affinage sont demandés avant la vente.
Dans le verre
Rouge rubis intense. Au nez, une petite note d’herbe. En bouche, un vin sérieux, avec du corps.
À table
Les viandes rouges, le canard, les plats en sauce, les fromages à pâte pressée.
