Le Vuillermin DOC
Un raisin rare, sauvé de l’oubli
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Le vuillermin est l’un des raisins les plus rares de la Vallée d’Aoste. Il avait presque disparu avant que quelques vignerons ne s’y intéressent de nouveau. Le goûter, c’est découvrir un morceau du patrimoine viticole de la vallée.
Quelques parcelles seulement dans l’appellation
Sur le papier, il peut être planté partout dans l’appellation. En réalité, il n’occupe que quelques vignes.
Un vin de cépage : au moins 85 % de vuillermin
Le vuillermin doit fournir au moins 85 % du vin, qui peut être vendu après cinq mois d’affinage.
Dans le verre
Une robe rouge aux reflets violets, un nez intense et vineux, une bouche pleine, sèche et tannique.
À table
La carbonade, le gibier, les viandes braisées, les fromages affinés.
Cartes : réalisation personnelle de Marc Badjou.
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