Le Torrette supérieur DOC

Le Torrette doit son nom à un hameau de la vallée centrale. Ses vignes couvrent les coteaux autour d’Aoste, notamment à Aymavilles, Gressan, Jovençan, Sarre et Saint-Pierre. C’est l’un des rouges les plus connus de la vallée, et sa version « supérieur » en est la plus soignée.

Le petit rouge, au moins 70 % du Torrette

Le vin est fait d’au moins 70 % de petit rouge, le raisin rouge le plus planté de la vallée. Le reste peut venir d’autres raisins locaux : fumin, vien de Nus, mayolet.

Pourquoi « supérieur » : huit mois d’affinage

Le Torrette supérieur doit s’affiner au moins huit mois avant d’être vendu, contre cinq pour le Torrette simple. Les vendanges se font à la main, en octobre.

Dans le verre

Une robe rubis foncé aux reflets grenat. Cerise et framboise, poivre et clou de girofle, avec des tanins souples.

À table

La charcuterie, la fondue, les viandes grillées, le gibier, les fromages affinés.

Cartes : réalisation personnelle de Marc Badjou.